梭子蟹洗干净，去腮，两个大钳子斜下来用刀背拍打几下，使硬壳有裂纹，方便入味。

梭子蟹切成小块，码放在盘子中。

把螃蟹盖洗净稍做修整一同放在盘中，放入姜片，葱结，淋上一些料酒。

先将螃蟹放入蒸箱蒸7-8分钟。

蒸过的螃蟹盘子出了不少汤汁，把汤汁倒在空碗中放凉备用

鸡蛋打散，根据自己的口味放入适量的盐，把晾凉的螃蟹汤汁倒入鸡蛋液中搅拌均匀，蛋液和汤汁的比例为1:1或1:1.5（个人感觉1:1.5更好）过筛到螃蟹盘中。

放入蒸箱中蒸10-13分钟。

出锅后撒少许葱花，淋上两汤匙生抽即可。