选鲜活梭子蟹 蟹身巴掌大小即可

螃蟹去脐去壳

去掉蟹腮后下面会有黑色的泥沙 用水流轻轻冲洗干净

将螃蟹的身体切成4-6块 实际情况看你买的螃蟹大小

干淀粉（玉米淀粉）沾在蟹肉的切口 还有蟹黄上面

油温6成热 下锅烹炸一下螃蟹块 记住 先下有淀粉的那面 如果油少就先炸带淀粉的地方再整个炸 这一步是为了锁住蟹肉的水分 如果先下其他面 有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来

炸好的螃蟹是这样的 轻微的炸 三十秒蟹壳变色即可

锅烧热油 先下姜片爆香 姜微微变黄下入葱白段爆香

继续下炸过的螃蟹块和葱青部分 烹入料酒或白酒 如果有大油下一点点最好 调个碗汁 水淀粉 盐和糖还有胡椒粉 螃蟹炒至1分钟 国内的料酒等液体挥发得差不多了 下入刚才的碗汁 水淀粉不要太厚 不然糊嘴不好吃

这是成品 现在物流业相反发达 每天市场上都有生猛海鲜 这样炒的螃蟹没有任何异味并且保留了蟹肉的鲜甜多汁 祝大家有个好胃口