常用的蟹是在每日优鲜上购买的舟山野生切割蟹，只需拿出流水化冻清洗干净即可（需注意蟹腮处理干净），生姜削皮后切片再切丝，大葱洗净斜切小段再中间切断。

选择稍大碗盆倒入足量淀粉，分别将蟹块均匀裹足淀粉，锅中放入足量油，中火烧热约八分，用长筷将蟹块依次夹入油炸，蟹钳很快变红，待蟹块上的淀粉稍变焦黄即可捞出沥油。

锅中留底油烧热，放入切好的葱丝姜碎爆香，小火慢煎至葱姜边缘稍变焦黄，随后放入蟹块翻炒片刻，调入一勺料酒，一勺生抽，一小撮白胡椒粉，少量盐，翻炒均匀即可。