1.大闸蟹清洗干净，将不能吃的部分全部去除，加生姜、料酒、葱段、少许盐，腌制10分钟，将蟹黄部分沾淀粉，放油锅里炸，炸好捞出。

2.准备老姜丝、花椒、蒜、干辣椒段、寸葱。

3.锅中放油，加入姜丝，再放入一半的蒜，炒至金黄，再将剩余的蒜倒入。

4.锅中翻炒，待香喷喷的蒜香味出来。

5.放入干辣椒段爆香。

6.将葱头先放入锅中爆香。

7.将事先炸好的大闸蟹放入锅中，翻炒，放适量的盐、味精即可。

8.放入剩下的葱段，此时大闸蟹已经可以装盘上桌。