大闸蟹用小牙刷清洗干净，最主要的部位就是身体和脚的连接处，怕扎手就带手套操作喲

清蒸部分：
切几片姜铺在盘中放上螃蟹，冷水上锅蒸8-10分钟翻面壳的一面朝下再蒸5分钟（中途放身是为了让蟹黄和汤汁更好的留在壳里）

下面来做爆炒的螃蟹
把壳和身体分离，去除屁股，嘴巴，腮，还有几个小爪子尖尖的地方

这是处理好之后的样子

准备生粉包裹一下身体上有蟹黄的部位，然后准备起锅煎一下

煎的时候用中小火，不要烧焦了

蟹壳里面也有黄，也煎一下，煎蟹黄壳不用放生粉

两面都煎到哦，香脆香脆，好看又好吃?记得中小火?不要烧焦啦

接着另起锅烧油，放入姜，蒜，剁辣椒炒出红油，倒入一碗水，烧开，加入盐，蚝油，料酒，下螃蟹翻炒均匀，放入鸡精，香油。大火收汁盛出即可

这个??就是爆炒大闸蟹

这个??就是清蒸大闸蟹，我拿了五只清蒸，其他都做了爆炒