卤鸡爪翅中，鸡爪剁两段，翅中上下各划一刀，烧开水，锅里加料酒，将处理好的食材放到锅里绰水，冷水冲洗2遍无脏气浮沫。
准备卤料：干辣椒2个，八角2个，香叶3片，桂皮1段（小手指长），红花椒20粒，大葱半根。

锅里放油，加入大葱爆香，放入处理干净后的鸡爪翅中翻炒，把表皮的水份炒出（肉会变的紧实些，吃起来有嚼劲），表皮变得金黄，加入老抽，均匀上色，加入沒过食材的开水，加入卤料，五香粉，黑胡椒粉，鸡精，（一点点盐可以不加），煮开后，小火慢炖40分钟，用筷子扎，肉和骨头很容易分离，就煮好了。
如果只想吃卤味，这步可家多点盐。

卤好后，将鸡爪和翅中挑出来，其他的材料不用，可以丢弃。

需要炒的食材，提前准备好，卤鸡爪时将梭子蟹和虾处理干净，年糕洗净备用，土豆去皮切长条状，因为要炖煮，土豆切粗一些。

锅里放油，煎土豆，中火慢煎，让土豆两面都变得焦黄，炖出来会更糯。

胡萝卜炒软，虾炒变色，铲出备用，梭子蟹最后炒，炒到变色，将已经处理后的所有食材放回锅中，加入开水沒过食材，炖煮。

可提前准备
炖煮用调汁：黄豆酱两勺，料酒两勺，生抽两勺，糖一勺，鸡精一勺，耗油3勺，倒入锅中翻拌均匀，大火煮开，小火慢炖30分钟。

煮的过程要勤察看，注意不要让年糕粘锅底，锅里的汁慢慢收到自己想要的量时，加入香芹粒，炖煮断生。

提前准备的葱花和香芹粒，海鲜用香芹会比香菜好吃。

汁收到适量，加入葱花出锅。