黄豆粉糍粑贝果
藤田千秋老师的原方,水量和部分材料有作改动
用料
高粉400 | 克 |
黄豆粉40 | 克 |
水250 | 克 |
盐6 | 克 |
三温糖12克 | 克 |
蜂蜜22克 | |
亚麻籽油10克 | |
干酵母6克 |
黄豆粉糍粑贝果的做法
所以材料一起放入,对,亚麻籽油也是
我用的是如森的糍粑,可以自己用手头上有的,切成小条
面打到八分,撑开厚膜,面温不可超28度,直接分割,八十克一个,冰箱冷藏松弛20分钟,一定要冷藏松弛,擀长翻面
放上一条或二条糍粑,蜜豆排成排
卷起,在来一排,一共三排
怕漏馅两边折进去,我没折
卷起
搓长,18厘米左右,粗的一头,擀面杖沾粉,擀平
收口一定要紧,别开了,回头水一泡全散了
很漂亮的小胖胖
做完了,可以做九个
水烧前有白烟,调小火,一升水,50克糖,发到有轻盈感,千万别发过,贝果发短点有嚼劲,发蓬松一点更柔软,不用太纠结
我正面三十秒,反面十秒
我是风炉,200十分转185八分
出炉就噼里啪啦的
完工
要看整形手法看咖啡贝果那篇,方子水量不大,可操作性强,包馅也不会太难,试试吧
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