黄豆粉糍粑贝果

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:00 阅读:7961
藤田千秋老师的原方,水量和部分材料有作改动

用料

高粉400
黄豆粉40
水250
盐6
三温糖12克
蜂蜜22克
亚麻籽油10克
干酵母6克

黄豆粉糍粑贝果的做法

  1. 所以材料一起放入,对,亚麻籽油也是

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤1
  2. 我用的是如森的糍粑,可以自己用手头上有的,切成小条

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤2
  3. 面打到八分,撑开厚膜,面温不可超28度,直接分割,八十克一个,冰箱冷藏松弛20分钟,一定要冷藏松弛,擀长翻面

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤3
  4. 放上一条或二条糍粑,蜜豆排成排

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤4
  5. 卷起,在来一排,一共三排

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤5
  6. 怕漏馅两边折进去,我没折

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤6
  7. 卷起

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤7
  8. 搓长,18厘米左右,粗的一头,擀面杖沾粉,擀平

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤8
  9. 收口一定要紧,别开了,回头水一泡全散了

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤9
  10. 很漂亮的小胖胖

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤10
  11. 做完了,可以做九个

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤11
  12. 水烧前有白烟,调小火,一升水,50克糖,发到有轻盈感,千万别发过,贝果发短点有嚼劲,发蓬松一点更柔软,不用太纠结

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤12
  13. 我正面三十秒,反面十秒

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤13
  14. 我是风炉,200十分转185八分

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤14
  15. 出炉就噼里啪啦的

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤15
  16. 完工

    黄豆粉糍粑贝果的做法 步骤16
  17. 要看整形手法看咖啡贝果那篇,方子水量不大,可操作性强,包馅也不会太难,试试吧