牛轧糖&牛扎饼&雪花酥

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:01 • 阅读：8141

17年冬天第一次自制牛轧糖，发现了棉花糖融化的妙用后在这条路上越走越远了?～
这个系列的三款一并奉上！（个人最爱雪花酥）

是冬日的一口甜蜜呀?

附多款口味?
步骤1～17: 牛轧糖
步骤18～21: 牛扎饼
步骤22～34: 雪花酥

用料

?蔓越莓花生牛轧糖	（能做五六十颗）
棉花糖	180克
黄油	25克（偏硬质，推荐40克口感更软）
奶粉	100克
蔓越莓	80克
花生碎	150克
牛轧糖糯米纸（没有也可）	五六十张
?玫瑰牛轧糖	（成品约26颗）
黄油	27克
棉花糖	115克
奶粉	90克
玫瑰馅（湿）	50克
扁桃仁	70克
盐（可省略）	0.5克
?抹茶牛扎饼	（能做15块左右）
棉花糖	90克
黄油	12克（偏硬质，推荐20克口感更软）
奶粉	50克
花生碎	80克
抹茶粉	约8克（视搅拌后颜色深浅而自行调整）
苏打饼干	适量（30片左右）
❄️奥利奥雪花酥	（能做15块）
奥利奥	2小包（10块）
棉花糖	90克
黄油	12克（偏硬质，推荐20克口感更软）
奶粉	50克
坚果（开心果、巴旦木、大核桃仁）	随意
?花生芝麻黄豆粉雪花酥	（能做16块）
棉花糖	94克
黄油	18克（成品质地柔软）
黄豆粉	25克
黑芝麻粉	25克
熟花生	30克
核桃	20克
熟白芝麻	8克
奶盐饼干（我用的有花生酱夹心）	50克

牛轧糖&牛扎饼&雪花酥的做法

蔓越莓花生牛轧糖用料（花生碎我买的是现成的，蔓越莓需切碎）
棉花糖和黄油一起，不粘锅小火融化
搅拌均匀（很粘哦）
加入奶粉、蔓越莓、花生碎，大力搅拌
在模具上铺平，表面盖一层硅胶膜（买的牛轧糖模具包含了），用擀面杖压平
冷却后倒扣取出（模具底部有凸起的格子印，就比较容易均匀切分）
切块
牛轧糖裹上糯米纸（就是大白兔奶糖去包装后透明的那层！可以吃的哦），再包糖纸～
这两步如果没有材料可省略，不过送人好看点，自己吃的话无所谓
加上抹茶粉/可可粉就可以做抹茶/巧克力牛轧糖啦！
如法炮制1～9步
抹茶牛轧糖
巧克力牛轧糖
这是玫瑰牛轧糖的用料和步骤，也大同小异
玫瑰牛轧糖（这款是我的最爱！！花香令人陶醉～
无糖椰奶粉可以代替奶粉！步骤一样。
橘皮杏仁椰奶牛轧糖用料：棉花糖92g 黄油20g 椰奶粉50g 糖渍橘皮干20g 杏仁40g 海盐一丢丢
橘皮杏仁椰奶牛轧糖（自制糖渍橘皮是点睛之笔～
下面来做抹茶牛扎饼（其实就是在抹茶牛轧糖的基础上夹饼干）
牛轧糖趁热拿两片苏打饼干夹好（建议戴手套，因为牛轧糖热的时候会很粘）
成品～（趁热吃可拉丝！）
两三天内吃完～不然饼干易受潮，牛扎夹心也会变硬哦
下面来做奥利奥雪花酥～（依然是重复最开头牛轧糖的步骤）在熬棉花糖的时候额外加入奥利奥（不用掰太小）、坚果
一大坨压扁、整形
撒上奶粉防粘（也是模拟雪花❄️）
冷却后切块
截面！层次丰富～yummy?
这是2020年初的另一款雪花酥用料，无花果干+芝麻花生酥+每日坚果+桂圆干，是比较特别的搭配了～（没有大块黄油的时候用散包装黄油也很方便）
棉花糖加黄油小火融化后，加奶粉、加果干、加奥利奥（新年特别款还有福字?）
一整坨稍微压压扁，撒奶粉，晾凉用力切块（有点点像意式脆饼的造型呢?）
漂亮的截面！
无花果干是点睛之笔?
这是22年底开发的养生款！无奶粉，用料如下：
棉花糖94g 黄油18g 黄豆粉25g（+额外撒表面）黑芝麻粉25g 花生30g 核桃20g 熟白芝麻8g 花生酱夹心饼干50g（微带咸味）
制作过程不再赘述，搅拌的时候呈现麻酱的颜色?
真的超级香！黄豆粉味道很浓?