将莲子全部煮到软，去掉黑色的一圈皮，并且检查内部是否有莲芯，有的话要剔除。

取25克碾碎成莲子泥，剩下的11颗完整莲子备用。

莲子泥过筛加入称量好的糯米粉中，记得要时不时用干净的刮刀从筛网下边刮掉筛出来的莲子蓉。

放入盐（盐的量如图所示），再放入内酯豆腐，搅匀。

取一小块料皮，包一颗擦干的莲子，团起至球形。

根据碗口大小调整团子大小，官方原图会放在配方末尾。

包好6个白色团子后，再在剩余的料皮中加入三滴红色素，搅匀。

搅匀以后，包完剩下的5个粉色团子

把包好后的团子放在一个铺了保鲜膜的盘子上。

开大火烧水，水翻大花以后先下白团子，然后旁边准备一凉水盆，等到团子全部飘起来以后计时两分钟，两分钟以后捞出，放入凉水盆冷却。

然后下红团子，步骤同白团子，煮红团子的时候把白团子从凉水盆里捞出，放在撕去保鲜膜的盘子上。之后的冷却好的红团子作同样的处理。

冷却时，团子一开始可能会飘在水面上，等到团子自行下沉或两三分钟后，即为冷却结束。

碗中放鸡蛋，盐，柠檬汁，然后碗里加水至7分满。

洗干净手，用手仔细抓匀。切勿用其他工具或者用手指搅拌，否则会产生气泡。

用手顺道剔除卵黄系带，并且抹干净碗底的盐，保证盐、水、蛋充分并均匀地融合。

抓匀后用勺子撇掉浮沫。

检查碗中没有气泡，然后拿保鲜膜封住碗口。

开大火上汽后开始算，蒸20分钟。除非碗小，否则不要缩短时间，更大的碗需要延长时间。

时间到了以后，掀开锅盖，轻轻敲锅把手，观察碗中蛋羹的振动情况，以微微震动如布丁一般为最佳。

出锅，掀掉保鲜膜，将团子放置在如官方图指定的位置。此时蛋羹会开始析出水分，此为正常现象。

白色团子上撒黄豆粉，然后酱油、醋、香油放在一小蘸碟中沿碗边缘缓缓倒入，如直接倒入会导致蛋羹表面破裂。

轻轻晃动碗，使料汁与析出液均匀，多余的析出液可用吸管吸走。

若蛋羹切面如内酯豆腐一样光滑无气泡，入口即化，如丝般顺滑，像是液体一样的口感，即视为成功。

对比官方图