在家做酥脆的芝麻油酥烧饼(可以不用去外面排队买了)
这个烧饼放了发酵粉,所以出来的口感是外面酥脆,里面松软多层,做成长方形,适合夹牛肉、煎鸡蛋、蔬菜等。
这个烧饼我用先烙后烤的方法。也可以直接烙,或者直接烤的方法都可以。
方子克数都是准确的,欢迎一起学习,wangying0905yes
赶快做起来吧。
这个烧饼我用先烙后烤的方法。也可以直接烙,或者直接烤的方法都可以。
方子克数都是准确的,欢迎一起学习,wangying0905yes
赶快做起来吧。
用料
普通面粉 | 250克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 160克 |
植物油 | 10克 |
以上是主面团 | |
以下是油酥部分: | |
普通面粉 | 80克 |
盐 | 2-3克 |
植物油(菜籽油,豆油比较好) | 60克 |
在家做酥脆的芝麻油酥烧饼(可以不用去外面排队买了)的做法
酵母粉,糖,用温水搅拌溶解
筷子搅拌成面穗,然后加入植物油。
手揉成稍微光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵到1.5倍大。
早上如果时间赶,室温低,我教大家一个比较容易发酵的方法,锅里加35度左右的温水,把面盆直接放里面,盖盖子,这样发酵得快一些。
制作油酥,面粉,加入盐(也可以加椒盐,随自己口味),我这里用之前炸东西剩的熟油。可以把植物油烧热,浇在面粉上,这样味道更香。
搅拌成糊状油酥备用。
面团醒发到1.5倍大。
大概揉光滑,稍微排气就行。
擀开,擀薄。
刷上油酥,然后一边抻一边卷。
卷成这样哒。
在这里,我平均分成6份,喜欢小的分成8份也可以的。
两头捏紧,防止油酥漏出。
这样哒,像枕头。
然后擀开擀薄,注意撒干粉防粘。
叠被子一样两面折。
然后对折。
再次擀开擀薄,注意防粘。
再对折,来个动图。
6个全部折好啦!
再稍微擀开,一面刷点水。
蘸芝麻。芝麻我没有洗,用半干的布擦的,太湿不好操作了。
翻身亮相。
全部蘸完芝麻,盖保鲜膜。醒发15分钟。这步尽量不要忽略。
平底锅,放适量植物油
锅微热,芝麻一面朝下开始烙,全程中小火。
烙成两面金黄,你会发现烧饼会渐渐鼓起来的。
烙好的烧饼,放到烤箱烤盘里,180度,烤10—15分钟(根据各自烤箱脾气决定),即可出炉,这样做出来的烧饼表皮更脆,里面松软。
出炉啦,酥脆诱人,趁热吃,脆脆的,芝麻特别香。
里面是发面,特别松软,很多层哦。
夹几片酱牛肉,太美味啦!!!
小贴士
注意事项都在步骤里了。
我折叠两次,这样更多层。
我采用先烙后烤的方法,生坯做好,醒发15分钟很重要,这样烙出来里面很松软。
我折叠两次,这样更多层。
我采用先烙后烤的方法,生坯做好,醒发15分钟很重要,这样烙出来里面很松软。
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