茄子煎蛋-私房
这个菜比较有来历，是我外婆传下来的，因为在各个饭馆都没遇到过，所以分享给大家，这道菜无论是下粥还是下饭都有胃口，也适合不喜欢吃茄子的宝宝哦～
用料
| 茄子 | 300克 |
| 鸡蛋或鸭蛋 | 4只 |
| 青椒(可不放) | 2个 |
| 小葱 | 3根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
茄子煎蛋-私房的做法
首先准备好以上食材洗净
不吃辣的朋友可以直接略过这一步，将青椒剁成碎末
将茄子剁成碎末，有条件可以使用料理机，确实挺费劲的...
起锅烧油，将辣椒先放入煸香，然后放入茄子碎末
中火翻炒大概5分钟，期间加入盐、鸡精、酱油，可以尝尝味道，可以稍稍咸一些，因为之后还有给蛋调味
大概呈这种颜色就差不多可以装盘了，倒入一个大碗内
在碗内加入鸡蛋、葱花然后搅拌均匀
如图所示，这是搅拌均匀后的，蛋不能放太少 不然倘若茄子多了煎的时候容易散
一次不要煎太多，我分了两次，这样比较好翻面。要多翻面要确保蛋煎熟
装盘上桌^O^
