波兰种～全麦粉、酵母、水全部材料混合拌匀，敷保鲜膜牙签扎孔，室温4小时左右（春秋季），或者冰箱冷藏一夜即可。因为使用了全麦粉，起泡状态较含蓄，湿润程度适中，拿出备用。

蔓越莓和核桃仁都需要提前准备，这里一并说了。蔓越莓放入容器，倒入红酒没入即可，浸泡4小时后用手搓洗，红酒的作用除了提味儿还有清洗：）

沥掉红酒，用厨房纸将蔓越莓吸干残余红酒，一定吸干，备用。核桃仁180℃，一般500g烘烤15分钟，量少的10-15分钟，放凉才可使用，提前准备。下面开始主面团制作。

主面团配料除了黄油和盐之外，高筋面粉、幼砂糖、酵母、鸡蛋、牛奶、波兰种全部倒入打面缸中。

这是加了牛奶之后的样子，有人会问要不要留少量牛奶调整面团的软硬，不用！！！我用的中良面包粉、安佳全脂牛奶，按我这个用量面粉和奶、鸡蛋、波兰种混合之后的吃水度正合适。顺便说一句，面团怕干硬不怕湿软。

一档（最低速）搅拌均匀，直至无干粉状态。

搅拌无干粉状态，如图状态，调到三档快速搅拌。

加盐～～面团什么状态加盐，怎么判断呢？通过两种方式判断。

第一种，揪一小块儿面，用手按成长条状，然后两侧拉抻，如果面团是轻微回弹的状态证明OK了，面团这个状态差不多是6-7成的样子。

第二种，看面团外观，你平时包饺子和面团的样子就OK了。

加盐后一档拌匀，准备加入黄油。

黄油切小块室温软化，这个不用多说了吧！

加入黄油，同样一档慢速拌匀！！

搅拌均匀至没有块状黄油了，调三档快速搅拌！

开始搅拌是这个样子的～：）

面团逐渐变得光亮细腻，说明快打好了，一般做用纯高筋粉看面团状态和听声音就可以辨别，但是加了全麦粉听声就难了，只能用过面团状态分辨，同样我们取出一小块面团，撑手膜看状态，图中面团约8成的样子。

加了全麦粉，光亮度、透明度自然不会那么明显，所以要看面团上膜后断面边缘的状态，如果边缘带锯齿状，面团约9成的样子，图中面团接近10成的样子，这样就可以了。

面团上膜的透明度、光泽度高，断面边缘光滑，加入干果配料。

打好后主面团的外观状态，9-10成的样子。

加入核桃仁、蔓越莓干～：）

一档慢速拌匀，粘连均匀即可，千万不要快速搅拌，不然面筋就断啦～～！

剩下的交给手动吧，哈哈哈

面团收圆，大概是这样子的：）

烤盘撒粉，放面团。

敷保鲜膜，室温估计1-2小时（春秋），或者醒发箱，我没有(;｀O´)o，冬天我用烤箱35℃放一盘水醒发：）。

醒发至1.5倍大，排气翻面（向下三折叠），敷保鲜膜醒20分钟。

醒好是这个样子的～：）开始分割面团。

中间一分为二，分六块儿～

每块儿350-360克，收圆放烤盘敷保鲜膜醒发20分钟。收圆时轻轻排气，下手一定要温柔，从翻面排气开始，手一定要轻柔，不要使劲按压断了面筋，切记～轻柔轻柔轻柔！！！

烤盘敷保鲜膜醒发～

醒发好的样子，会变大且柔软哦～开始造型，全程用手，无需擀面杖之类的工具，轻柔！！

用手掌轻柔排气～

面团进行三面折叠，第一、二面。

第三面折叠，折叠完毕，一定要轻柔、轻按！否则面筋被破坏、且受力不均匀，面包在最后醒发阶段会出现严重变形，切记！！！

三面对折后这样子的～：）

最终对折、收口成型～：）

手掌肚按压对折成型～

最终用拇指挤按收口～：）

收口朝下，是这样样子的～：）

用手轻柔搓擀成长条橄榄状～：）

手法不限，多做就有自己的手法了，千万不要模仿，那样你会放不开，按自己的感受去做：）

入烤盘敷保鲜膜，室温醒发1.5倍大，表面光滑、肉感十足～

加了全麦粉醒发后弹性比单纯高筋粉更紧实～：）

刀呢无所谓，只要够快就好，双立人的这种小刀就可以，我觉得用刀片儿太危险，专业小刀贵的太贵，便宜的用一两次废掉～

用刀肚子滚切，不要用刀头去划切，尝试多次就体会到手感了～

烤箱用热风烤，速度快，上色均匀～

170℃，达到温度后预热10分钟～再放入面包！！！然后温度调到165℃，25分钟～

我用的方太KQD60F-Z1，没有单独下火～：（，做马卡龙很难受(;_;)

面包全入烤箱后，记得调回165℃，25分钟！

15分钟的样子～

出炉的样子～：）

出炉了～

特写一

特写二

切开横截面的样子～

按压一下～

回弹之后～软软的，记得凉透了再吃，热面包对胃不好(ง •̀_•́)ง

咬一口吧～～～哈哈哈哈哈