买回来的新鲜板栗洗净，中间用锋利的小刀横切一条口。放入高压锅，添板栗一半的水，压40分钟。我买的板栗个大，小的压30-35分钟就可以。压好捞出晾到不烫手。

用不锈钢喝汤的小勺扒皮，这样免得手指甲扣生疼。有的卖板栗的有扒皮机，可以帮忙扒好，回来蒸熟更省劲儿。我买的板栗很面，扒出来的板栗仁比较碎，那种小的油栗可能会比较甜，比较完整。

然后把扒好的板栗仁装进干净塑料袋里，用擀面杖或者瓶子擀碎，总之一切办法擀的越细越好。

黄油 白糖放入不粘平底锅，加入牛奶小火烧至白糖 黄油融化，再倒入擀好的板栗碎，进行翻炒。牛奶可以先少加点，加入板栗碎翻拌均匀，根据干湿度再进行慢慢添加。我的牛奶量是大概的量，一次性加的，板栗仁也特别的干。

板栗馅儿炒到可以叠加起来就好了，不用炒的太干，热的时候比较软，凉了会更干一点。就像做蛋黄酥的豆沙馅儿差不多。板栗馅儿炒起来更省时省力。炒好的板栗馅儿平铺在不粘烤盘里，贴上保鲜膜晾凉备用。

和面步骤没拍照片，酥皮部分所有材料放一起揉透揉匀，这里我用的60度温水，凉水也可以。温水和面更好揉，揉出手套膜更好，揉不出膜，也一定揉光滑，包上保鲜膜醒半个小时。我是先和的面，再做的馅儿。馅儿做好，面醒好了。做油酥的面粉和猪油放面板上搓匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏。然后醒好的油皮分成每个13－14克的剂子，油酥分成每个8克。油皮擀成中间厚边薄的面皮，分别包进油酥，盖上保鲜膜醒15分钟。我手慢，其实包好最后一个也不止用了15分钟。然后就从第一个包好的开始擀。

擀成牛舌状从下往上卷起，全部卷好盖上保鲜膜，再从第一个卷好的开始擀成长方形再卷起。之后两头往中间折，调整的圆一点，压扁，擀成中间厚边薄的饼皮。

包进25克左右的板栗馅儿，虎口收紧口。

收口朝下摆进烤盘，烤箱预热180度，表面刷蛋液，蛋液由下往上刷，刷两遍，捏一点黑芝麻放中间。

放进烤箱烤30分钟左右，每家烤箱脾气不一样，所以时间也不一样。自己掌握上色情况，馅儿是熟的，只把皮烤熟，上色均匀就好了。

刚出炉的板栗酥是真好吃。

还是自己的做的馅儿够纯正。