准备食材：鸡剁成块，简单的话也可以买3个去骨鸡腿，然后剁成小块；栗子去壳。

先腌制下鸡：倒入1茶勺料酒、2茶勺盐、2茶勺生抽、1茶勺老抽增色、1茶勺白胡椒粉、1茶勺蚝油增鲜、打1个鸡蛋只取蛋清放入。

大葱切段，姜去皮切成片，部分放入碗中，部分留用。再加2茶勺玉米淀粉。

用手把整个配料和鸡抓匀，抓上劲给鸡上浆。最后倒入1炒勺花生油，再抓匀让腌好的鸡肉味道被油封住。腌制10分钟左右。

水烧开，把栗子放入，煮5-6分钟，然后趁热把栗子皮剥去。如果栗子上有小黑点，削去。

锅内放油，差不多五成油温，油温不宜太高。把栗子放入。

把栗子炸成金黄色。

捞出栗子备用。

把油温再升高到六成，把腌制好的鸡块贴着油锅边缘一块块放入锅中炸制。

等鸡块也炸成金黄色捞出沥油。

鸡块和栗子分别炸好，满盆金灿灿。

接着准备炒酱：洋葱切末；蒜切末；分别准备柱侯酱和海鲜酱。

再准备个葱油：热锅冷油，下前面腌制鸡时剩余的葱姜，煸香后捞出备用。把葱油盛出备用。

开中小火，热锅下部份葱油，放入洋葱末和蒜末煸香，记得火不要大，不要把蒜末洋葱末煸糊了。

然后加入柱侯酱和海鲜酱，再加入开水，小火煸炒到酱黏糊。

出锅装盘备用。

开中大火，热锅冷油把之前煸葱油的葱姜倒入。

把之前炸好的鸡块和栗子一起放入锅中煸炒。

加入1茶勺蚝油、1茶勺老抽、1茶勺料酒和前面煸炒好的酱，煸炒均匀出香味。

倒入开水，再加1茶勺白胡椒粉，烧开然后开小火盖上锅盖焖烧半小时。

用淀粉勾点芡，再把之前剩余的葱油倒入，煸炒均匀。整个菜呈红亮色。

装入砂锅，撒上小葱末和木鱼花，增色增味。好色好味！