?焦糖栗子酱
熟板栗仁 250克
矿泉水 200克
白糖 85克
清水 10克
奶油 80克
牛奶50克
黄油 5克
盐 1克
1️⃣直接买了炒货店没有开口的原味熟板栗回来剥，建议买一斤或以上，因为剥的过程损耗会比较大?记得挑出几只饱满圆润品相好的栗子做表面装饰。

2️⃣板栗仁加矿泉水放入料理机打成细腻的泥备用。
3️⃣白糖加清水放入不粘锅，中小火加热至糖融化，逐渐呈焦糖色，期间不可以搅拌，可以晃动锅身让糖水受热均匀。
4️⃣分次倒入淡奶油以防液体飞溅烫伤，搅拌均匀。
加入盐和栗子泥，混合均匀。
5️⃣加入牛奶和黄油，（牛奶的量视浓稠度调整）混合均匀即可。贴面盖上保鲜膜冷却备用。

?️用不完的栗子酱冰箱冷藏保存，用来抹面包片或者和冰激凌搅一搅绝了！

?6寸伯爵红茶戚风蛋糕坯
伯爵红茶4克
鸡蛋 3只
玉米油 20克
牛奶 45克
低粉 50克
糖 40克
盐 0.5克
香草精 几滴
1️⃣红茶包拆开倒入牛奶中，加热至沸腾关火，盖上盖子冷却备用。烤箱170度预热。
2️⃣蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入玉米油乳化，加入奶茶搅拌均匀，筛入低粉拌匀；
3️⃣蛋清倒入厨师机搅拌桶，加入白糖、盐和香草精开5档打发至略带弯曲的小尖角；
4️⃣挖一块蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀；
5️⃣蛋糕糊从高处倒入模具，摔几下震出大气泡后送入烤箱中下层；
6️⃣蛋糕放入中下层后转150度烘烤45分钟，时间温度供参考，出炉后震出热气倒扣晾凉。

分成三片备用。

?朗姆栗子奶油
淡奶油250克
焦糖栗子酱 100克
糖8克
朗姆酒5克（没有可不加）
1️⃣淡奶油加白糖打发至四五分，加入栗子酱和朗姆酒继续打发至七八分装入裱花袋备用。
2️⃣剩余焦糖栗子酱过筛后装入裱花袋备用。

?组装
1️⃣蛋糕坯分成三片，按照一层蛋糕坯，一层栗子酱，一层栗子奶油，撒上适量焦糖脆珠，依次组装好。

2️⃣表面用蒙布朗裱花嘴挤上过筛的焦糖栗子酱来装饰，再放上之前挑出的完整栗子和新鲜迷迭香。