潮汕粽子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:08 • 阅读：7944

潮汕的粽子用料比较多，各家也有各家的口味，这里记录一下是因为这次做的不错，用料，咸淡，还有用量，都和自己预算的差不多，所以想说记录一下，下次也可以用。
计划须知：
1斤糯米可以包10个粽
1斤糯米需要5g盐+10g老抽+10g生抽，沙茶酱（腐乳汁）带咸味，看个人口味增减，十三香（五香粉）也是，喜欢吃的多点，就调味一点点就行
然后就是粽叶，得买宽一点的，有10公分宽最好，最少也得7.8公分（超市一小包一小包的，前后几张大的，里面是小的）小的包出来太小，而且不好操作，绑的绳子！新手建议买粽子专用棉线，比较结实

开始准备
肉最少提前一晚腌制，老抽、生抽，沙茶，十三香（也可以是腐乳汁）

粽叶咸草提前一晚泡水，第二天冷水下锅，加一丢苏打粉、一点油煮一会，不容易裂

准备比较琐碎，其实理清楚了也不是很难的，我是拿个纸记下来，最后，剪了2个粽叶形状的纸，先试试手法?

用料

糯米	1000克
香菇	10朵
虾米	克
腊肠	3条
咸蛋黄	20个
五花肉	500克
五香粉	勺
白糖	克
粽叶	60左右片
栗子
白果
鹌鹑蛋

潮汕粽子的做法

白果鹌鹑蛋，这是很潮汕的味道，大年三十家里就会准备的一道糖水，本来没打算放的，因为要做的好得提前准备，正好要包的那天去市场看到就买了稍微煮点，白果买回来泡水，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，一起用少量的水和比较多的白糖一起小火煮，满满熬，注意看不要粘锅，可以煮到其他东西准备好再关火（有时候提前准备的看看后面小贴士）
糯米这里泡了4.5个小时，香菇这时候也同时泡，早上泡到中午沥干水加配料：10g盐+20g老抽+20g生抽+适量沙茶酱、十三香（五香粉也可）拌匀
泡好的香菇切小煎香
虾米也炒香
咸蛋黄买的包装的，栗子水煮一下剥掉皮（也可以直接买脱好皮的，生的包）豆沙也是买的，腊肠切小，准备好所有东西
粽叶头硬的地方剪掉2厘米左右，绳子找个可以绑的地方，很重要！不用手忙脚乱抓不住！
这样的把手，或者墙上挂个钩的
粽叶折好，先挖一勺豆沙放里面，一勺糯米，放入满满的馅再一勺糯米
最后放肉
关于煮的网上看了也很多说法，有煮2小时的，有高压锅40分钟、30分钟的，我用压力大的锅上气后中火15分钟软的不行，所以还是得看自己喜欢吃什么样的，如果泡过夜，就不用那么久，如果喜欢吃类似米饭的口感，可以少泡会或者上气后不要“次次次”那么久
粽叶超市买的，数了一下有60来张，前后有10公分左右，也长一点，里面的小小的，好几个3张才包的起来的，包出来成人拳头大小的粽子，计划20个，多出来4个，材料都是按着个算的，所以包出来都差不多