大缸，入除黄油外的所有材料：高粉200克，低粉50克，糖25克，酵母3克，冰牛奶165克，盐1.5克，用筷子搅成絮状

手头有86克老面，揪成小小块放入

2速，1-2分钟成团，若室温超过20摄氏度，可盖膜放冰箱冷藏20分钟左右，面团自然生成面筋，可减少揉面时间，今天室温18摄氏度，直接转4速，揉5分钟后，入软化的无盐黄油，先2速1-2分钟重新成团，转4-5速，再5-6分钟左右，最后1分钟时，检查手套膜洞口，光滑平整即可，别揉过度

学会观察面团：这是刚加入软化黄油时，很粘糊，2速把黄油全部融合进面团，约1-2分钟，缸壁上有粘糊的残留，没关系

开4-5速，揉5分钟，面团会越来越柔顺光亮，缸壁非常干净，停机检查出膜状况

这样的揉面过程后，面团温度一般在24摄氏度左右，ok的

放案板上收圆即可，做得次数多了，看到如此柔软光亮的面团，你就知道今天的面包肯定ok

入涂了一点点油的盆中（涂油后，方便发酵好的面团容易倒出，免得过度拉扯），盖膜，第一次发酵，不能过高温度，我一般放烤箱中，加2杯开水增加湿度，关门，开灯即可。今天室温18摄氏度，需发酵90分钟左右，到一倍大

取出，面团有547克，分割成61*8个，剩余59克做下次的老面。每个折叠收圆20下，盖布，松弛20分钟

从第一个面团开始，光面朝下，擀成圆形，其实用手扒拉成外围薄，中间略厚的圆片即可，放20克左右蜜红豆

虎口收拢，捏紧

翻面，双手拢一拢，收收圆

放铺了油布的烤盘上，入烤箱，第二次发酵，开发酵功能，放2杯开水增湿，定时40分钟（红豆包体量较小，若100克左右的其他面包，需60分钟左右），看二发状态，一看面团明显大了一圈；二用手指轻按面团，不会留下指印，即ok

取出烤盘，预热烤箱，我开的是风炉，350F（175C)
擀面杖，沾一点水，沾上黑芝麻，放面团表面，轻按一下

盖一张大的烘焙纸防粘连

压一个同样大小的烤盘（我这烤盘是717克重，ok的。上次我用1139克重量的烤盘压着烤，红豆包压扁了，形象不好），入烤箱中下层，烤19分钟

出炉，轻轻震几下，震出热气，放架子上晾凉，高度，大小正合适，边边白嫩，表面金黄，也没有漏馅

剖面图。这个红豆包，放凉后入保鲜盒或密封袋室温保存，第二天早上，入烤箱，350F(175C)复烤3分钟左右即可，内芯松软，外壳酥脆，不输市售产品，配上咖啡或茶，完美的早餐或下午茶点，2天就吃完了

这是65克左右一个的面团（不留老面，且可包入更多蜜红豆），风炉 350F(175C），中下层，烤20分钟，上色明显重了点

可把蜜红豆用手捏成30克的小球

用60-65克左右的面皮包

收口捏紧，轻轻压扁一点