门店同款抹茶蜜豆吐司
老吃白吐司没新意?尝尝这款抹茶蜜豆吐司吧!蜜豆的甜中和了抹茶的苦,小清新的?搭配红棕色蜜豆,妥妥的高颜值吐司❗️下面是一个450g吐司配方?
用料
日清山茶花粉 | 192克 |
VIRON t55面粉 | 48克 |
海盐 | 5克 |
三温糖 | 19克 |
抹茶粉 | 4克 |
鲜酵母 | 7克 |
奶粉 | 7克 |
全蛋 | 12克 |
水 | 163克 |
黄油 | 19克 |
馅料 | |
红豆粒 | 60克 |
门店同款抹茶蜜豆吐司的做法
除黄油、馅料外其他材料全部加入厨师机,打出粗膜后再加入黄油,打出均匀的手套膜。
然后将面团分割成两部分,一部分留着加抹茶粉(加抹茶粉的面团最好比白色面团少20g,这样比较好整形)抹茶粉最好过筛一下,方便揉匀,嫌麻烦也可以省略。因为面团已经打出均匀薄膜了,加入抹茶粉后,要开低档慢慢揉匀❗️低速低速❗️进行一发,约一小时左右。
将面团收圆,松弛15min。
进行第一次擀卷,继续松弛15min。
先将白色面团擀成长方形,宽度要比模具窄1-2cm,然后把绿色面团擀开,宽度比白色面团窄1cm左右,然后在里面撒上蜜豆。
第一下记得卷紧❗️然后放入模具。
35度湿度75%进行二发,发酵到模具7.5分满左右入炉烘烤。
烤箱提前预热,千代田一斤吐司盒上火200度,下火160度最下层30min,温度仅供参考。
抹茶蜜豆吐司完成啦✅
小贴士
夏天温度高,要注意控制面温哦❗️可将粉类材料混合、液体材料混合,分别放入冰箱冷冻一小时再进行打面。
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