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山东蛤蜊芸豆面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:10 • 阅读：7947

在胶东的最东边给自己安置了一个家。人说想了解一个地方一定要在这个地方真正的呆上一段日子，久而才能沉淀下来，感受这个地方的味道，空气的味道，人情的味道，食材的味道。
还好，有一群每天都在线下研究吃的狐朋，在山东我乐不思蜀的学习别人家每个阿姨们都会做的饭。如他们口中所说：这些东西做不好就不能成为我们山东的大老娘们儿。
反正，我尽力了。一个老北京的女儿封面这一碗我自己都吃了。????
另附：我家饭量大。食材准备也量大。您自己看着量买。

用料

蛤蜊	500克（成人三大碗的量买的）
鸡蛋	3个（2个也行。卤多，料足，香?）
油	20克（正常炒菜的量）
蒜	4瓣
葱	小拇指长短的葱白
五花肉	肥瘦相间即可10块钱的
酱油	40克（多放一点即可）
盐	4克（家里调料勺一平勺）
面条	1斤
姜	姜末两薄片切末

山东蛤蜊芸豆面的做法

1:蛤蜊：鲜蛤蜊带壳洗净放在冷水下锅煮。都开口了就连壳一起捞出。?煮的水留下来放一边。不用担心里面有沙子。水里的沙子会沉淀。一会倒在炒菜锅里的时候把底儿剩下就好。（煮蛤蜊的水不用太多，末过蛤蜊再多一点就好）?把蛤蜊肉拨出来。
2:五花肉：切小丁。
3:鸡蛋：打蛋液。
4:扁角：豆角，也叫芸豆。（各地叫法不同）有圆的有扁的。看您喜欢吃哪种就买那种，目的是都切好小粒。
5:葱姜蒜：切末。
?????
1:炒菜锅上火倒油。
2:放五花肉丁煸炒。（看到变色煸熟肥肉发紧）
3:放葱姜蒜末翻炒几下。
4:放豆角丁翻炒（多炒一会儿变色）
5:放蛤蜊肉翻炒
6:放酱油（普通酱油。老抽就OK）
7:放煮过蛤蜊肉的水（千万别刚才给倒了啊！这水是奶白色我总觉得有股奶味，是鲜咸的，这卤就靠它呢）水和锅里的豆角持平就好，或者高过一点点）
8:放盐一小勺（搅拌一下，开火冒泡您尝一点要是淡您在加一点。）
9:鸡蛋液浇上打散
9:大火开煮，冒泡开小火5分钟关火。
10:出锅。
11:煮面条?吃起来?