家常巧炖排骨
实用 详细 简单 美味
用料
| 排骨 | 1500克 |
| 八角 | 1个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 黄豆酱油 | 100毫升 |
| 生抽 | 50毫升 |
| 冰糖 | 20克 |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 姜 | 3片 |
| 桂皮 | 一指甲盖大小 |
| 葱 | 半根 |
| 盐 | 8克 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1个 |
家常巧炖排骨的做法
将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里 备用 免得后面手忙脚乱
泡出血沫的排骨凉水下锅 水开了撇沫子 盛出来备用
小火 放油和冰糖 熬至全部融化后颜色变深
放入抄好的排骨煸炒颜色均匀 最后面说窍门和注意事项
放入开水将将没过排骨
加入黄豆酱油 生抽 料酒 葱姜 和调料包
小火炖一个小时到一个半小时 根据个人口感定 炖到半小时时候加盐哦
大火收汤 用铲子推一推 别翻炒 容易碎
小贴士
1 重点说炒糖色 没有那么难 火要小 慢慢熬 别变成酱油色就苦了 变成琥珀的颜色就差不多了 因为还要和排骨翻炒一会儿 调整后正好
2 炒糖色后直接加水 有的朋友马上放酱油 个人认为那样不匀 没必要
3 我竟然没有用老抽 我习惯用黄豆酱油 味特别正 就是大瓶的那种最普通的酱油 大家根据习惯调整
4 香料包注意量 不能太多 肉就不香了全是香料味 别问我怎么知道的 哈哈哈哈 曾经第一次炖肉的时候桂皮放多了 我滴天 跟吃蚊香似的
5 第一次加盐后如果不咸 可以最后出锅前再加入一些 没关系
6 收汤不要使劲扒拉翻炒哦
7 排骨炖好后可以和豆角 土豆等一切一起做大菜 哈哈哈 加油吧宝宝们
8 高压锅太容易炖过火 用大铁锅又好吃又方便
9 记得交作业
2 炒糖色后直接加水 有的朋友马上放酱油 个人认为那样不匀 没必要
3 我竟然没有用老抽 我习惯用黄豆酱油 味特别正 就是大瓶的那种最普通的酱油 大家根据习惯调整
4 香料包注意量 不能太多 肉就不香了全是香料味 别问我怎么知道的 哈哈哈哈 曾经第一次炖肉的时候桂皮放多了 我滴天 跟吃蚊香似的
5 第一次加盐后如果不咸 可以最后出锅前再加入一些 没关系
6 收汤不要使劲扒拉翻炒哦
7 排骨炖好后可以和豆角 土豆等一切一起做大菜 哈哈哈 加油吧宝宝们
8 高压锅太容易炖过火 用大铁锅又好吃又方便
9 记得交作业
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