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丰富餐桌味|红烧猪蹄,劲道又多胶,每一口都是满满的胶原蛋白~

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:12 阅读:7955
猪蹄有各种各样的做法,既可以红烧又可以煲汤,还可以做成猪蹄小火锅,再添加点五颜六色的蔬菜,味道也是超赞~
做好的猪蹄口感上也各不相同。我吃过四川猪蹄面中,超级软的那种,猪蹄筋已接近融化,猪皮则软的略显油腻,陈先生有一次偷懒用了高压锅,时间超了几分钟后,猪蹄就变成了猪蹄汤喽,哈哈哈,捞半天就只剩下汤和骨头了,因为肉肉和猪蹄筋已融化在汤里了~
还有一种是超市卖的卤猪蹄,外皮硬硬的,嚼起来会越嚼越香,但猪蹄筋往往硬的有点塞牙~
这两种口感我都不喜欢!我还是喜欢介于这两种口感中间的那种口感——猪皮出胶非常好,轻轻咬上一口,软软粘粘的,满满的胶原蛋白,嘴巴甚至都有点拉丝;而猪蹄筋呢,有点像煮好的桃胶,那种滑滑的口感,劲道但不塞牙~
尝试了几次,总算找到了一种屡试不爽的红烧猪蹄的方法!
想知道吗?
哈哈哈,那就往下看吧!

用料

猪蹄2只(前蹄)
大葱2段
5片
八角4个
陈皮2片
辣椒2个
栀子4个
香叶3片
白砂糖2勺
蚝油半勺
生抽适量
料酒少许
适量
香葱2根

丰富餐桌味|红烧猪蹄,劲道又多胶,每一口都是满满的胶原蛋白~的做法

  1. 猪蹄1000克;(2根猪前蹄)

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  2. 猪蹄洗净后冷水下锅,煮沸后继续煮五分钟;(这一步建议必须要,因为会发现焯完的猪蹄水和泡沫简直太脏了)

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  3. 焯好的猪蹄温水冲洗干净,捞出备用;

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  4. 食材准备完毕;准备调味料:生姜片5片、大葱2段、八角四五个、陈皮2块、香叶数片、辣椒2个、栀子4颗、陈皮2块;

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  5. 食材全部准备好了;

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  6. 起锅烧油,倒入2勺白砂糖,炒至油变得有点焦糖色即可;

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  7. 倒入之前焯好的猪蹄翻炒;

    丰富餐桌味|红烧猪蹄,劲道又多胶,每一口都是满满的胶原蛋白~的做法 步骤7
  8. 猪蹄炒至上色后,倒入之前准备好的调味料翻炒均匀,略加点锅边水,防止糊锅即可;

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  9. 已经成功上色了~

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  10. 炒好的猪蹄倒进电饭煲中,倒入刚刚没过猪蹄的纯净水,选煲汤键——煲两个小时;

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  11. 猪蹄煲好后,倒入炒锅中;

    丰富餐桌味|红烧猪蹄,劲道又多胶,每一口都是满满的胶原蛋白~的做法 步骤11
  12. 大火收汁,大概十几分钟香喷喷、红得油亮的红烧猪蹄就算做好了;

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  13. 香喷喷、红得油亮的红烧猪蹄,看着是不是很有食欲!

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  14. 新鲜出炉的猪蹄,还泛着油光的呢

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  15. 来个小特写!

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  16. 红润的色泽,劲道的蹄筋~

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  17. 某人说,赶快开餐吧!别拍了!哈哈哈

    丰富餐桌味|红烧猪蹄,劲道又多胶,每一口都是满满的胶原蛋白~的做法 步骤17

小贴士

1、一定要焯水;
2、电饭煲省时省力,尤其适合炎热的夏天,不用一个劲盯着还有没有水!