将制作固体酵头的材料全部混合均匀，盖保鲜膜室温静置12小时。

酵头完全膨胀。

将所有材料混合均匀，成团后盖保鲜膜室温静置1小时，每隔20分钟揉几下，我一共揉了3回。

最后一次滚圆成为光滑的面团，盖保鲜膜室温静置2小时后（这时面团稍长大一些，但没有2倍大），再次排气重新滚圆，入冰箱冷藏12小时。

从冰箱取出面团，此时面团应有两倍大，如未到两倍大，在室温延长发酵直到体积达到两倍大。

压扁松弛20～30分钟。

将面团擀成15cm*50cm的长方型。注意厚薄尽量均匀。

均匀地涂满一层杏酱。

均匀地撒满开心果碎。

三等分成3条5cm*50cm的长条。

1条接1条地卷起，卷成如图的大卷。注意要尽量卷得松一些，给面团发酵膨胀的空间，否则中间的面团经过最后发酵会凸起，影响造型美观。卷好后用刮板将面团整体铲起，放入底部抹油撒粉的8寸活底圆模。

最后发酵至面团填满模具底部，高度八分满。图中为室温29度，盖保鲜膜最后发酵3.5个小时后的状态。

190度，上下火，中下层，烘烤40分钟。后15分钟根据上色情况可加盖锡纸，以免上色过深。

出炉后立即震出热气，迅速脱模，置于烤架上晾凉。