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Rajma Masala南印度咖喱红腰豆

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:18 • 阅读：8072
Rajma是一种流行在南印度的素食菜式，材料就是红腰豆，Masala玛撒拉是印度混合香料的泛称，不同的菜式荤菜素菜对应的masala不同，例如：Garam Masala（北印度）广泛适用于肉类和Vindallo Masala（东印度）则更适用于猪肉和鸡肉。
这个菜谱来自油管youtube
频道：Indian Vegetarian Recipes
https://www.youtube.com/watch?v=XgchaPbYP48&index=9&list=PLQIkN_Hz7_M7tltzyd6kxAnV5UKufsY7o

用料

Rajma（如下）
红腰豆Kidney Bean1.5杯
水 water5杯
Masala（配料如下）
油 oil3-4汤匙
整粒的孜然（小茴香）Cumin seed2茶匙
Asafoetida（阿魏：西域香料powder1/2茶匙
香叶 Bay leaves3片
肉桂Cinnamon Sticks两条
干红辣椒 Dried red chillies2条
鲜青辣椒（从中间切开Slit green chillies3条（6瓣）
姜（切碎）chopped ginger1.5汤匙
番茄酱糊（自己打新鲜的最好）大概两碗
盐 salt2茶匙
黄姜粉 Turmeric powder1/2茶匙
芫荽籽粉 coiander powder3茶匙
普通红辣椒粉Red chilli powder2茶匙
上色红辣椒粉Kashmiri chili powder1茶匙
孜然粉Cumin powder2茶匙
胡芦巴粉Fenugreek/Methi dana1茶匙
葛拉姆玛萨拉Garam Masala1.5茶匙
液体黄油Clarified Butter2-3汤匙
芫荽切碎 Chopped green coriander4-5撮

Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法

  1. 红腰豆提前泡7-8小时，有高压锅用高压锅，大火烧开

    Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法 步骤1

  2. 烧开后转中火，烧熟大概要30-45分钟（如果没有高压锅，大概要1小时15分钟吧）

    Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法 步骤2

  3. 烧熟后，把红腰豆放在一边乘凉

    Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法 步骤3

  4. 【爆炒整条整粒的香料】在另一个锅上中高火加3-4茶匙的油，中高火烧开，依次加入：孜然，Asafoetida粉，香叶，肉桂，干红辣椒，鲜青辣椒，姜碎，翻炒一分钟

    Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法 步骤4

  5. 【粉状香料】加入番茄糊酱，盐，黄姜粉，芫荽籽粉，辣辣椒粉，不太辣的上色辣椒粉，孜然粉，阿魏粉，混合均匀，盖上盖子中火煮5分钟

    Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法 步骤5

  6. 5分钟后，加入刚煮好的红腰豆连同豆汤一起

    Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法 步骤6

  7. 加入Garam Masala粉，中低火煮15-17分钟，时不时搅拌一下，煮到它不是很水也不是特别稠就好了

    Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法 步骤7

  8. 最后加2-3汤匙的液体黄油和撒上芫荽碎

    Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法 步骤8

  9. Rajma Masala就好了，配上米饭一起吃

    Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法 步骤9
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