火龙果蛋卷(全果入卷)
老爸病了,火龙果和红腰豆都非常适合他的病,所以就研制了这个卷,希望他早日好起来。
用料
火龙果皮适量,火龙果肉100克,糖粉26克,盐一丁点(放糖粉里),低粉30克,火龙果粉5克,牛奶25克,植物油25克,大鸡蛋2只(分离),柠檬汁十几滴,表面装饰火龙果粉皮 |
火龙果蛋卷(全果入卷)的做法
火龙果去外皮,留下里面的内层皮。水焯一下捞出控干水,烤干果健烤脆(我的烤箱有这功能)再用小型磨粉机磨成粉
火龙果酱:火龙果肉100克,冰糖粉20~22克,柠檬汁3~5克,果肉压烂去汁留肉,加入糖粉柠檬汁煮稠即可(这个口味清淡,按自己口味)
火龙果蛋卷:糖粉26克,盐一丁点,低粉30克,火龙果皮粉5克,鲜奶25克植物油25克,大鸡蛋2只(分蛋),柠檬汁十几滴,表面装饰火龙果皮粉。做法:油和奶用蛋抽打成乳霜状,筛入粉Z型搅匀,加入蛋黄Z型搅匀,糖粉分3次加入蛋白加入柠檬汁打到湿性发泡。蛋白霜分3次加入蛋黄糊翻匀。倒入垫了油布的烤盘,抹平震出大气泡。预热180度上层烤18分钟(按自家烤箱脾气)
出炉稍凉一下,反面撕去油布。再反过来正面朝上用刮板隔1~2厘米轻压一下痕不要压断(这样更好卷)抹上酱卷好定型
最后一步撒上火龙果皮粉
小贴士
用红色火龙果好看,用大的火龙果去皮容易。蛋白不要打过头,压痕会好卷很多。我这个还多加了红色的腰豆