羊腿肉800-1000克，
泡水至少30分钟，
期间多次换水，
彻底泡出血水、洗净。

冷水，一定是冷水下锅焯水。

加入厚姜片3片，料酒1/3汤勺；
葱一根打结，或葱头葱白若干段；
白萝块放入同煮（去膻味，焯水后弃之，无则可省）。
焯水时最好不盖盖子，便于羊肉的膻味散发掉。
水开后撇去浮沫，煮10分钟即可。
捞出，最好用温水反复冲洗几次。
挑出姜葱白萝卜等弃之。

期间备好香料如图，
有香叶的也可用几片，
我用上面这些，够香了，
没再放香叶。

这两样，先备好，
在最后的30分钟再放入。
3-4片山楂干，可使肉易煮软，
且调节风味、开胃解腻；
放2-3根香的辣椒干，
红烧羊肉成品会带隐约的辣味。

油锅微热，
加入小茴香（或花椒）
慢慢炒出香味后，
用锅铲拨出舍弃不用，
残留几颗也无妨。

如图??

加入小圆碟中的几种香料，
小火一起炒出香味。

倒入焯过水的羊肉。

加入1/3汤勺料酒（或黄酒）翻炒。

生抽1汤勺，翻炒。

老抽1/4汤勺，翻炒。

冰糖几颗
翻炒至糖溶解。

倒入深的瓦锅/陶锅，或珐琅铸铁锅，
加入余下的姜片，
加足够热水，热水，必须是热水，
没过羊肉。

调入蚝油1/5汤勺、
郫县豆瓣酱1 tablespoon（约15ml）
拌匀。

加盖煮，中火烧开，
如赶时间，可全程中小火炖1小时刚刚好（注及时补充热水以免烧干）

不急的话，中火烧开10分钟后，
转小火再慢炖80分钟
（最后的30分钟记得加入山楂干、
干辣椒，继续炖煮）；

个人喜爱软中带微韧口感，
喜欢软烂的可适当加时。

炖煮期间，
注意偶尔翻动一下，
避免粘锅糊底。

期间关注水量，
少了适当添加热水，
一定是热水喔，
以免肉质遇冷收缩变柴。
快好时试一下味，
根据自己口味微调整。

收汁成这样，大工告成！
开盖，香气扑鼻！
干饭、下酒，绝佳搭配！