一个大茄子，切块，在水中淘洗一下（或者喷两层水）。一来防止氧化，二来防止吸油过多，三来容易沾住淀粉和面粉，四来成品内部不会很干硬。

如果是长茄子，建议切滚刀块，成品更漂亮

茄子控干水分，撒20克玉米淀粉，和20克面粉，晃动盆子，使其裹住茄子

不需要裹太厚的粉类，薄薄一层即可。

也可以采用挂糊法，面粉淀粉加水调成面糊（但是新手不建议这么做，面糊稀稠控制不好，炸的时候滴得到处都是，场面会比较凌乱）

中大火炸至外皮金黄焦脆

最后把所有炸过的茄子，大火高温复炸一遍，逼出多的油

青椒切滚刀块（跟茄子块儿大小一致），备用；
番茄去皮，切小丁（番茄顶上切十字，在开水中烫一下，即可轻松揭皮；削皮刀也可以削皮），备用；
大蒜拍碎，备用

锅里一丁点底油即可。下入10克豆瓣酱、10克蕃茄酱（实际操作别太死板，就是平平一汤匙），炒出红油

下入大蒜、番茄丁，炒至出浆

下入青椒，炒1分钟（不要炒过了，要不然颜色搭配不好看）

调入白糖、生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀

倒入茄子，翻炒，使酱汁裹满茄子

豆瓣酱、生抽比较咸，无须再加盐；蚝油提鲜，无须加鸡精。

出锅吧

刚出锅的烧茄子，外皮焦焦的，里面软弹的，色泽油亮。放久了，外皮就软趴趴了。所以喜欢脆皮的，要趁热吃

来吧，展示！
（我喜欢红丢丢淡一点颜色，所以没放老抽，大家随意哦）

盖到米饭上，经典的红烧茄子盖浇饭

比吃肉还香