先浸泡猴头菇，挤水吸水泡软一下。

?由于猴头菇的处理比较耗时，可以一次多处理一些，冷冻起来备用。

剪根。

?猴头菇去苦味最重要的一步，就是去根。

开始泡水、挤出黄水再泡水，清洗八次。


最后泡到几乎挤不出黄水。

放入煮锅中开水煮10分钟。

捞出控水，等凉一些(可以放入凉的纯净水中降温)后挤干水分，撕成小朵，猴头菇的预处理操作就完成了。

处理起来确实比较花费时间，所以素餐厅的猴头菇点菜都比较贵?

取适量处理好的猴头菇小块，放入适量盐、油、五香粉、胡椒粉、姜粉、生抽、竹盐果蔬调味粉(可选，代替鸡精)。

用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌渍至少半小时。

?可以稍微尝一下味道，如果淡了需要再加盐，因为后续的蒸粉是原味的，所以想要这道菜不过于清淡，需要在腌渍这一步调好味道。

取适量炒米(买的原味炒米，不嫌麻烦的朋友也可以自己做炒米)，放入手持搅拌器的研磨杯中。

?没有选择用破壁机打碎，因为希望蒸粉可以有少许颗粒感，用研磨杯打碎可以根据需要控制颗粒的粗细。

打碎后的炒米。

将炒米放入腌渍好的猴头菇上。

用手抓拌均匀，需要加入少量的水，以防蒸出来太干。

一定要加一点水！

?水需要分次少量添加，不要加太多，否则混合成了糊糊。

将拌好蒸粉的猴头菇放入盘中，再将盘子放入蒸锅，水开后蒸25分钟即可。

热腾腾的粉蒸猴头菇出锅。

特别香，趁热吃，如果凉了蒸热一下再吃哈。