原料：鹅肠，绿豆芽，青芥辣

鹅肠用盐和生粉搓洗一下，把粘液去掉，冲洗干净，切段，不要切太短，等会一烧会缩的。

绿豆芽去根，冲洗干净沥干备用。

调一个酱汁，因为这个菜要速度快，所以预先都准备好。生抽、加青芥辣，加少许老抽，一点糖，白胡椒粉，一点淀粉，搅拌均匀。再切一点蒜片，干辣椒丝，葱段，姜丝作为小料。

先烧一锅开水，放点盐和油，把绿豆芽下锅焯水，不要焯太久，断生就好。

然后捞出沥干水分垫在盘子底部。

水再烧开，把鹅肠下锅汆烫，倒一点料酒去腥，等鹅肠卷起来了就马上捞出沥干。

锅烧热放油，先中小火把小料爆香。

等闻到香味了就把鹅肠入锅。

然后倒入准备好的调料汁，开最大火快速翻炒。

因为调料汁里有淀粉，汤汁会浓稠，都包裹在鹅肠上就可以出锅了。把鹅肠就盖在绿豆芽上，这个时候要快吃，不然慢慢地绿豆芽就会出水，不脆了。