买的冷冻的鸡腿，鸡胸肉，先泡水解冻。新鲜的略过此步骤。

干辣椒，干花椒洗净，锅里放少量油，小锅炒干炒香，盛出备用。

生姜洗净切片，蒜剥好，一半切成末，一半备用。小葱切碎备用。

鸡胸肉切成2厘米方的，鸡腿肉从中间划开，肉切成2厘米方，鸡骨头从中间切断。

加入少量盐，生抽，黑胡椒粉，拌匀，腌制半小时。

倒入足量的菜籽油，烧热，大火炒匀，会炒出很多水。

把肉炒干。即肉发白，开始收缩。

把水倒掉。如果肉没有炒干，可以把水倒掉再继续炒。

再次出了很多水，把炒干的肉捞出沥干备用。

锅中放足量的油，热到刚好冒大烟。

将炒好的鸡肉分批加入锅中，保持油温，每次鸡肉下去会冒泡。鸡肉全部下锅后，继续大火炒制。

鸡肉炒得干，这一步油就会一直很清澈。让鸡肉煎3分钟，将上面的翻下去，继续煎3分钟，如此反复，直到鸡肉冒出滋滋声，再来5分钟。

滋滋声，听着很清脆，和刚开始放进去冒泡的声音不同。

放入生姜片，适量豆瓣酱，炒匀，5分钟。再下蒜末，炒匀，炒到没有蒜生味，而是香味。加入剩下的一半整瓣蒜，炒到蒜瓣熟。

加入炒香备用的干辣椒，炒匀。加入适量十三香，一小勺白糖，炒匀，尝尝味道，盐味不够加点盐，炒匀。起锅前，将锅中间铲出一个空挡，加入生抽，少量醋，炒匀。再加入少量味精，炒匀，起锅！！

撒上葱花，开动！！

口水

哇塞