麻辣牛板筋
今天去超市买了一盒牛板筋,做一个麻辣牛板筋?
用料
牛板筋 | 1公斤 |
花椒 | 1把 |
八角 | 4个 |
姜 | 4片 |
香叶 | 2片 |
草果 | 2个 |
料酒 | 20克 |
盐 | 8克 |
辣椒面 | 5-8克 |
孜然粉 | 3克 |
麻油 | 15克 |
生抽 | 20克 |
香醋 | 5克 |
花椒粉 | 3克 |
糖 | 10克 |
香菜 | 1把 |
蒜头 | 10瓣 |
干指天椒 | 1个 |
蚝油 | 15克 |
麻辣牛板筋的做法
冰冻牛板筋,解冻后洗净,焯水10分钟后再洗净。
铸铁锅,热锅热油放入姜片,逐步放入牛板筋两面煎一下,要每一块都煎到。
全部煎好后加入料酒、草果、花椒粒、2个八角等,大火煮开15分钟后转小火煮2个半小时。
煮好后捞出摊凉,然后准备好刀具去除板筋上的油脂等。
把板筋放平,用刀刮掉、切掉板筋上多余的油脂、肉等。然后把板筋切成8厘米左右的长度,非常难切,当时做的时候手很油没办法拍照。切好之后还要用手撕,耐心用手把板筋撕成一条一条。很考验耐心,一个多小时才撕完?♀️
姜、蒜头剁成蒜泥,香菜剁碎,配料组拍照?
热锅热油,板筋本身完全没有油分,多放一点油,开中火,倒入蒜泥和姜末、八角和干辣椒炒香。我们广东人吃的,不是很辣,如果喜欢更重口味的可以多放辣椒。
中火爆香,香味已经出来了
倒入撕成细条状的板筋。
倒入蚝油、生抽、辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、麻油,炉子开小火,开始搅拌。
试试味道,根据个人口味调整辣度和盐甜度。加入香菜末。
最后撒上白芝麻就可以起锅。
我做出来很多,足足一大海碗,夹一盘出来,剩下的都分给朋友了?这道菜做起来实在太麻烦了,难得做一次,就多多的分给朋友们一起分享吧,要再做一次真的好费劲
这个口感非常劲道,不要贪心,吃一小盘绝对够嚼劲。我儿子说吃完觉得脸酸,嚼太上头啦?
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