将冰糖、盐放入水中加热至冰糖融化或者加入细砂糖也可以。玉米淀粉加入20克水和白醋和柠檬汁，手动打蛋器（或硅胶铲）搅拌均匀。

冰糖盐水刚煮沸离火，将刚煮好的一部分冰糖盐水倒入玉米淀粉溶液中，继续搅拌。将搅拌好的玉米淀粉溶液倒回剩下冰糖盐水中。

将搅拌好的玉米淀粉溶液放入锅里，开小火搅拌至玉米淀粉完全熟透的状态。（玉米淀粉成糊糊状为完全熟透）

煮成浓稠的糊状时离火（一定要离火）趁热加入蛋液。用手动打蛋器（或硅胶铲）快速搅拌均匀。这样趁热烫熟鸡蛋液的沙拉酱就没有生蛋啦。

将调好的蛋糊倒入干净的盆中，将油分次倒入调好的蛋糊中，用电动打蛋器低速搅拌均匀，使油充分被蛋糊完全吸收，必须要使用电动打蛋器。

直至打发至所有油吸收之后就大功告成啦。

如果电动打蛋器打成豆腐状（上图）了怎么办？能不能补救，可以的，只需要继续一点点加水（此时的水需要是熟水）并继续用打蛋器低速打至融合并成倒挂旗的半流动状就成功了。

这是将豆腐状继续加水打过的最后状态，半流动的倒挂旗状态。这个状态下的沙拉酱非常细腻顺滑。