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东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:03 • 阅读：7986
专业凉菜师推荐，做法简单好吃到爆

用料

黄瓜3根（4人份）
东北拉皮一张（200克）
海蜇皮200克
香菜20克
蒜6瓣
芝麻酱150克
东古一品鲜75ml
12°醋精25ml
芝麻油5ml
白糖50克

东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法

  1. 黄瓜、蒜瓣、香菜洗净

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤1

  2. 黄光丝、蒜沫、香菜段切好

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤2

  3. 东北拉皮切丝焯水至拉皮几近透明

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤3

  4. 迅速过冷水投凉

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤4

  5. 绵蜇皮冷水浸泡5小时每小时换一次水把盐分泡出来（也可切丝后再泡）

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤5

  6. 投凉的拉皮与泡好的蛰皮放一起控干水分备用

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤6

  7. 按照上述调料比例把酱油、芝麻油、醋精、白糖与芝麻酱混合搅拌（不加水）顺时针搅拌均匀芝麻酱泄开即可

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤7

  8. 调好的芝麻酱状态

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤8

  9. 所有食材➕芝麻酱混合

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤9

  10. 拌匀即食

    东北大拉皮（好吃到爆的凉菜家常版）的做法 步骤10

小贴士

一、为什么要用醋精？
醋精是食用级冰醋酸与纯净水勾兑而成，单纯的酸味。
而白醋是粮食发酵而成有发酵本身的味道会影响菜品体验
二、常见蛰皮分沙蜇、绵蜇、星蛰，其中以绵蜇口感最佳，其次是沙蜇
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