准备一个和面盆，加入面粉

加入盐和碱

加入冷水，边倒边搅拌

成絮状

和成一个稍微粗糙的面团，加盖醒10分钟

再揉成一个光滑的面团待用

开始洗面，往面团盆里加凉水至少没过面团

像洗衣服一样不断的揉搓，直到水变得有些浓稠

拿一个密实一点的漏勺，接住面，把洗面水澄到一个大一点的盆里

在和面盆里继续加入凉水洗面，如此反复大约洗个10遍8遍的，洗的过程还挺治愈的

直到洗的水比较澄清

此时已经积攒了一大盆洗面水，加盖静置4-5小时

揉剩下的面团加入少许酵母（也可以不发酵，直接蒸或者撕小块煮）

揉均，加盖发酵1小时（气孔多，筋度好）

上锅蒸20分钟

哈，面筋变成了面泡

凉了就回缩了

放凉切成小块待用

制作调料：花椒大料水、大蒜水、麻汁、辣椒油花椒大料水：拌凉皮的时候过滤一下，加入1大勺味极鲜、6克盐
大蒜水：蒜切末，加入小半碗清水

炸好的花生米，去红衣，研磨一下，不要太碎，不然吃不到东西了

到时间了，洗面水沉淀完毕，会看到清晰的分层

慢慢将盆子倾斜，缓缓倒掉上面的黄水

直到露出面糊停止

往面盆里加一大碗开水，边倒边搅拌

直到所有面糊全都化开，搅拌均匀

准备一个敞口大锅，水烧到冒大泡

平底盘刷一层油，我用的是披萨盘

舀一勺面糊，倒入平底盘中，自流平

将平底盘放入热水锅里

保持大火，加盖，透明锅盖最好，可以看到锅内面糊的状态

待面糊完全变色并起大泡泡

取出平底盘，放到凉水盆上

平底盘被冷却，大泡变平

用一个小硅胶铲翘起来一角，顺势就可以轻松的起开一张完整的凉皮，如此反复操作即可，一定保持全程大火，水滚开

看看做好的凉皮筋度十足，非常的细腻Q弹

一共做了9张

每人3张切条

分别加上黄瓜丝、调料水、大蒜水、芝麻酱、花生碎、辣椒油，再加入1小勺糖和醋
（其它配菜比如胡萝卜丝、豆芽丝、圆葱丝、香菜等可依据个人口味添加）

拌匀了，清爽可口，营养Q弹的治愈系凉皮就做好了