莲菜切薄片泡在清水中，水中倒些白醋，这样莲菜不会氧化变色。
把莲菜片涮洗干净，放入开水后焯一下，开水中也要倒些白醋。
焯莲菜，莲菜放入后待水再开过个一分钟就捞出。
把配菜胡萝卜片焯一下，青红辣椒切块。
焯好的莲菜和配菜放入盆中，放白醋白糖，葱姜蒜末和干辣椒块，油烧热泼上去。
调盐、花椒粉、香油，拌一拌，盛盘。