多口味寿司
鲍鲍的厨房学的,准备下个月去长隆海洋王国,计划做些寿司带过去吃。
鲍鲍教了很多口味,没时间一一仔细记录,有时间还是看直播学比较好,教的很详细,还可以回复问题。
鲍鲍教了很多口味,没时间一一仔细记录,有时间还是看直播学比较好,教的很详细,还可以回复问题。
用料
米饭 | |
米 | 500克 |
水 | 500克 |
蛋皮 | |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1克 |
土豆/玉米淀粉 | 3-5克 |
清水 | 5-10克 |
寿司醋 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
肉松 | 适量 |
海苔 | 适量 |
金枪鱼 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
海苔片 | 适量 |
多口味寿司的做法
大米淘洗3-4遍,把米油洗掉避免它发粘。然后电饭锅快煮一个程序后拔掉电源,焖15分钟,如果让电饭锅持续保温米饭会变干。
准备各种夹中间的食材。蛋皮煎的厚一点点,喜欢胡萝卜丝就用油稍微炒一下,胡萝卜条就用水焯一下。酸萝卜,黄瓜条,肉松,吞拿鱼等。
蛋皮煎的厚一点点,喜欢胡萝卜丝就用油稍微炒一下,胡萝卜条就用水焯一下。
卷帘裹好保鲜膜,防止米粒夹进去,也可以防止污染了发霉。
称180克的米饭,一条寿司的量,倒入半盖子寿司醋,就是寿司醋的瓶盖,喜欢酸就放一盖子,不喜欢酸就放三分之一盖,500克的米饭就放40-60克寿司醋,自己喜欢。戴手套抹点油或者沙拉酱,把米饭和寿司醋搅拌均匀。
海苔粗糙面朝上铺大米,注意海苔的竖条纹对着我们的。1条寿司放180克的米饭,把米饭松松团成球,放海苔中间铺匀,离身体远的那一端留1厘米空白,这是正卷。
看到海苔上的长条纹了吧,对向自己。
从米饭中间开始放食材,第一根食材放中间,其他食材依次往回(身体侧)铺放,按自己喜好挤上沙拉酱,放肉松,吞拿鱼之类的食材。
第一卷压实压紧,再继续卷好。卷好后再手里再攥紧一点,再打开竹帘。
用锯齿刀来回锯开,也可以用小刀切,切的时候扶着点寿司(看图)。
普通正卷
反卷的话就是铺好米饭,不用留白,翻过来,再放菜,再卷起来,外面可以涂抹一些鱼松粉,黄金脆之类的东西
反卷寿司
做樱花卷。反卷的,鱼松粉可以和寿司醋一起拌入米饭,这样颜色更均匀。米饭铺满海苔,不用留白。
翻过来,放上食材,直接对折,压紧,切开摆盘就可以了。
军舰寿司,把海苔剪成宽条,用模具把米饭压成一小坨一小坨的,倒出来,海苔粗糙面包着米饭,连接处涂一下沙拉酱粘合
上面放自己喜欢的食材就可以了,再挤上沙拉酱。