猪肝泡水大概30分钟~1小时左右，把血水尽量全部泡出来。

冷水下锅，没过猪肝，放进去所有的配料。
开盖大火烧开，然后立刻转微火，举个例子就是水微微有波纹，但是不冒泡。

盖盖闷15~20分钟，我建议10分钟后，时间定5分钟一次提醒，每隔5分钟用牙签扎一下最厚的地方，看看有没有血水冒出来。

因为猪肝的大小和厚度不一样，所以要灵活掌握时间。

没有血水后，立刻捞出来放进冰水里降温，刚刚煮猪肝的水把调料过滤，放凉后猪肝泡进去，隔夜就入味了，直接吃也可以。

鸡肝的预处理和猪肝是一样的，不过时间可以完美的控制，鸡肝用同样的方法15分钟是一定可以闷好的。

这是泡了一夜入味后的鸡肝。

再更新一个新的做嫩猪肝的方法。

猪肝洗干净，放冰箱冷冻到不软不硬好切的程度(没有这步也可以)。
切成刀背一样的薄片(大概2~3毫米)，多投几遍水，直到水清为止，再泡20~30分钟。

控干水分，加入料酒，白醋，抓匀去除异味，然后冲水洗干净，控干水分。

加入一点盐，料酒，适量淀粉，上一层薄薄的浆，腌制10分钟。

锅烧开水，水开后分散着下猪肝，用勺子背轻轻推。开锅之后马上关火，在水里泡一分钟，捞出冲凉水。

猪肝就好了，超级嫩。直接吃，凉拌，炒都可以。

这是我做的韭菜炒猪肝，这个处理腌制的时候加了酱油，非常嫩，超级好吃。