新鲜的猪肝，用冷水浸泡最少2~3小时，期间记得换几次水，让里面的血水可以充分浸出。

泡好后的猪肝冷水下锅焯水，炉灶为中火?！切记不可以大火！

煮至水沸腾，用铲子翻一下猪肝，看到表面变色，血沫浸出即可关火。
水沸腾后，不可以煮超过5分钟，通常3分钟足够了！

捞出来后用冷水清洗干净。

重新冷水下锅，放入葱、姜、花椒、八角（就是大料）、桂皮、香叶，淋入料酒，撒盐。

盖锅，开火，炉灶为中火?，煮约18~20分钟左右关火，不要打开锅盖，焖大约5分钟后再开锅盖。

把猪肝连汤一起倒盆里泡着，大概最少2~3小时，盐味儿充分进去就成了。如果煮好后需要配蘸料一起吃，则可以略过浸泡的这个过程。

切片装盘，开吃?