我是超市里买的处理好的大肠，用盐和白醋清洗了一下（如果您买的是没处理过的大肠，可以用盐和苏打、白醋把大肠翻过来搓洗，用清水多冲几遍），处理好大肠后，将大肠冷水入锅，加入料酒（或黄酒、白酒）、酱油、一点白醋、姜片、葱段（还可以加点香叶、八角、桂皮提提香），大火煮20分钟，再盖上锅盖焖煮至用筷子可以戳穿肥肠。

在等待煮肥肠的过程，可以把配料切好准备好。

肥肠煮好后滤干水份切段（看好焖煮的时间，煮的时间太久没嚼劲，煮的时间太短嚼不烂）

锅预热，放油加盐，油热后放入肥肠翻炒至水份收干，炒至肥肠表面看起来焦脆，放入适量糖翻炒至肥肠上色

加入准备好的姜、蒜、花椒、洋葱、青椒、干辣椒、再加点料酒、少量盐和酱油还有鸡精翻炒。

大火爆炒至洋葱出香味、看起来不生可以起锅了。