猪肺最重要的是洗干净。用自来水直接对着肺管。把肺里装满水后，再把水按压出来，把里面的血水、泡沫也都同时按压出来。大概要洗20次左右，洗到全部血管都看不到血水，肺发白为止。

【重点】❤❤❤然后是剪肺。把肺的每一个血管（气管）都剪开，不要偷懒。就像树枝分叉一样，一点一点的，按顺序剪。因为我是第一次，所以比较慢，我剪了有近一个小时。弯着腰，弯到弯不住，最后端着椅子坐在水池边剪的。

?猪肺一定要剪气管，剪开你就知道了，不管你冲洗多少次，如果不剪开，里面的泡沫水都很难出来。

?不要说外面买的都是不剪的，因为剪肺很费时间，饭店里不会为你花那么多时间。自己吃的话，我觉得还是弄干净点的好。

猪肺气管剪完后要用水冲洗一下哈。锅中烧水，水开后，放入整个剪过气管的猪肺，加入料酒，煮出血水和泡沫（有些太过细小的气管是剪不到的，所以还会有泡沫）。

煮好的猪肺缩水很多。挤出水份。

切块。然后一块一块的再挤出里面的水份。

然后就是放锅里爆炒。炒蔬菜的菜籽油（可用色拉油）分量，再加入一汤勺花椒油，油热后放入辣椒段、猪肺，一勺盐，爆炒。炒出香味后，加入辣椒酱一汤勺。

然后翻炒均匀后加入淹没猪肺的水。放两汤勺味极鲜，一汤勺红烧酱油（老抽应该大半汤勺就差不多了）。

放入香叶、茴香、生姜片（因为我不喜欢吃生姜，所以都是切片。喜欢吃的可以事先切碎，然后锅中放油后先炒一下再加入猪肺）。

然后是胡椒粉一勺，十三香半勺（十三香味道重，所以放的少）。

等到猪肺煮的差不多的时候，加入一勺糖，一汤勺醋，一汤勺耗油。大火收汁。