日本豆腐或者老豆腐一块，切块，在面粉里滚一下，拍去多余的粉末，空炸或者油煎至外壳焦脆，空炸大约25-30分钟，中间翻个面。

肉沫用腌肉料腌制20分钟。

红葱头一个或者洋葱半个切粒，大蒜切蓉，起油锅爆香蒜蓉和葱粒。

加入肉沫翻炒，加入煎好的豆腐块，把调好的【酱汁】倒入翻炒均匀，最后把清水和玉米淀粉调匀倒入勾芡。

鸡蛋加一茶匙牛奶打散，牛奶是鸡蛋松软鲜嫩的关键。铁板或者铸铁锅刷油，在火上烧至冒烟，蛋液倒入铁板。

鸡蛋开始凝固了，倒入准备好的肉沫豆腐

撒葱花上桌。⚠️铁板非常烫，注意安全，戴好隔热手套，铁板下要垫好隔热板。

这是外食版本，想要这样的“冒泡泡”效果，把豆腐肉沫食材减至1/3，勾芡用三倍料，汤汁多固体少就会有喝汤的感觉了。