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红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:59 阅读:7925
提起来鸡肉,简直是太普通太常见太家常了,有朋友会说,谁能连个鸡肉还不会做?其实,也没那么简单。就拿一个普通的红烧鸡翅根来说,如何才能色泽红亮,肉嫩汁浓,其中还有不少小诀窍呢。

用料

鸡翅根500克
1勺
白胡椒粉小半勺
料酒1勺
生抽2勺
白糖1勺
老抽半勺
蚝油1勺
八角2个
桂皮1段
葱姜蒜适量

红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法

  1. 新鲜鸡翅根清水洗净,控下水分。

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  2. 用大半勺盐、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分钟以上。

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  3. 鸡翅根凉水入锅,开大火烧开。

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  4. 鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。

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  5. 焯水约2-3分钟即可。

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  6. 焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净,控干水分备用。

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  7. 炒锅内放油和1大勺白糖,小火炒制糖色。

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  8. 待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来,这时候的糖色就炒好了。

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  9. 将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒,力求每个翅根上面都能粘上糖色。

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  10. 放入八角和桂皮,葱姜蒜翻炒出香味。

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  11. 加入热水,基本没过鸡翅根就可以了,大火烧开后转中小火,调入生抽、蚝油和老抽及少许白糖,并根据自己口味补充适量盐调好红烧味道,中小火炖上15分钟。

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  12. 15分钟后转大火收汁,同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。

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  13. 色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。

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  14. 肉嫩汁浓,没有过多的调料,吃的就是鸡肉的鲜香。

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  15. 放一张细节图,这鸡肉烧的实在是太给力了,最后连汤汁都被拌上米饭吃了个光。

    红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法 步骤15

小贴士

1.鸡肉要焯水去下腥气。
2.炒糖色的时候火候不能太大,糖在炒的过程中变化非常快,把握住棕黄色密集泡泡浮到表面的时机,糖色炒的嫩了发甜并且颜色不够红亮,炒的老了会发苦,影响整道菜的味道。
3.八角桂皮很重要。