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辣卤鸡翅/鸡爪(做法详细,香飘满屋的硬核卤菜)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:59 阅读:7926
卤菜相信大家都很喜欢了,热腾腾的卤汁里面现捞出来,配上一点时蔬,就可以搞定一餐饭。今天介绍一款适合家庭做的辣卤鸡货,做一次吃好几天,吃不完的放冰箱保存,现吃现热。

用料

主料
鸡翅2.5千克
鸡爪1千克
香料
八角5粒
草果2个(去籽)
砂仁5个
桂皮2根
香叶5片
小茴香1把
干花椒1把
干辣椒节1把
生姜片适量
酱料
黄豆酱100克
豆瓣酱50克
生抽酱油150毫升
老抽酱油30毫升
蚝油50克
料酒100毫升
调料
食用盐视情况添加
白糖20克
红糖(冰糖)1大块
香料油
菜籽油150毫升
洋葱1/4个
生姜适量
香菜2根

辣卤鸡翅/鸡爪(做法详细,香飘满屋的硬核卤菜)的做法

  1. 准备新鲜的鸡翅鸡爪,用喷枪或者煤气灶略微烧一下,去除表面的细毛。

    辣卤鸡翅/鸡爪(做法详细,香飘满屋的硬核卤菜)的做法 步骤1
  2. 清洗干净后冷水入锅,加入适量的姜片和料酒。

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  3. 水开后,将鸡翅鸡爪进行焯水。

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  4. 撇去表面的浮沫后,继续煮3分钟将鸡翅鸡爪焯透。然后倒出来冲洗干净备用。

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  5. 下面准备熬制香料油,将洋葱、生姜、香菜等准备好。锅内烧菜籽油。

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  6. 油温4成热,下入洋葱生姜香菜小火熬制10分钟,直到蔬菜金黄捞出不用。

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  7. 过滤得到香料油备用。香料油在卤汤里面能够增香,而且能够使得卤出来的肉非常油润有口感。

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  8. 准备好所有的香料。

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  9. 锅内重新烧油,油温4成热,先下入姜片和辣椒节爆香。

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  10. 然后下入所有的香料开小火炸制。香料过一下油更能激发出香味。

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  11. 炸好的香料全部倒入锅内备用。

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  12. 锅留底油,下入黄豆酱和豆瓣酱,开小火慢慢熬制,中途不断用炒勺搅拌防止飞溅。

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  13. 熬制3分钟出酱香味和红油后,下入足量的清水,开大火烧开。

    辣卤鸡翅/鸡爪(做法详细,香飘满屋的硬核卤菜)的做法 步骤13
  14. 准备好150毫升生抽酱油,30毫升老抽酱油和50克蚝油。

    辣卤鸡翅/鸡爪(做法详细,香飘满屋的硬核卤菜)的做法 步骤14
  15. 熬制好的卤汤和酱油汁全部倒入鸡肉里面。

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  16. 加入盐、糖和红糖。

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  17. 最后倒入熬制好的香料油。开大火烧开。

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  18. 大火烧开后转小火,盖上盖子保持卤汤微微沸腾,先卤90分钟。

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  19. 卤制过程中每隔15~20分钟用筷子搅拌一下,防止鸡皮糊底。

    辣卤鸡翅/鸡爪(做法详细,香飘满屋的硬核卤菜)的做法 步骤19
  20. 90分钟到,关火。此时让鸡肉在卤汤里浸泡至少4个小时,这个过程很关键,是味道渗入到肉里的关键!!!不要着急,如果能够过夜更好更入味!

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  21. 成品展示!

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小贴士

Tips:卤好的鸡肉不要着急吃,让它在卤汤里浸泡4个小时以上,这是卤菜入味的关键!