鱿鱼炖土鸡▎铸铁锅
????这个配上我们贵州的手搓糊辣椒蘸水简直是好吃得头都飞啦??
?????我用了鱿鱼，也用了墨鱼……买品质好的干货，买的时候挑一挑：
❶体型太大的我家感觉肉质没有巴掌大的好，当然体型也跟品种有关，不懂看品种就买巴掌大的尽量避雷吧；
❷肉身越透明就越新鲜，那种看上去透明度越差的，就代表它越陈（老几年前的货）；
❸我看到有些干货表面有白霜，有一些没有白霜但是更加透明。我家买的都是表面带白霜的这种，表面没白霜的不敢买；
❹一分价钱一分货，太便宜的肯定不好，我买的是差不多200这样一斤的，不太懂挑的也参考一下价格综合判断一下；
⭐️墨鱼身子圆些、骨头相对厚实并且是白色的，鱿鱼身子瘦长些、骨头是薄薄的一片透明的。墨鱼比鱿鱼贵一点，但是我觉得吃起来基本上没区别；
?????我用了鱿鱼，也用了墨鱼……买品质好的干货，买的时候挑一挑：
❶体型太大的我家感觉肉质没有巴掌大的好，当然体型也跟品种有关，不懂看品种就买巴掌大的尽量避雷吧；
❷肉身越透明就越新鲜，那种看上去透明度越差的，就代表它越陈（老几年前的货）；
❸我看到有些干货表面有白霜，有一些没有白霜但是更加透明。我家买的都是表面带白霜的这种，表面没白霜的不敢买；
❹一分价钱一分货，太便宜的肯定不好，我买的是差不多200这样一斤的，不太懂挑的也参考一下价格综合判断一下；
⭐️墨鱼身子圆些、骨头相对厚实并且是白色的，鱿鱼身子瘦长些、骨头是薄薄的一片透明的。墨鱼比鱿鱼贵一点，但是我觉得吃起来基本上没区别；
用料
| 干墨鱼（巴掌大） | 200克 |
| 干鱿鱼（巴掌大） | 200克 |
| 室温清水（第一次泡发用） | 3000克（泡发期间需要勤换） |
| 室温可达怡食用苏打水（第二次泡发用） | 2500g清水：20g小苏打（个人觉得用小苏打比碱健康） |
| 土鸡（母鸡） | 1000克 |
| 姜片（焯熟土鸡） | 50克 |
| 常温清水（焯熟土鸡） | 淹没并高于鸡肉5cm |
| 姜片（煲汤） | 50克 |
| 味好美白胡椒粉（煲汤） | 2克 |
| 常温清水（煲汤） | 淹没并高于鸡肉、鱿鱼墨鱼4CM |
| 井盐（离火后加入） | 适量 |
鱿鱼炖土鸡▎铸铁锅的做法
这是墨鱼，小眼睛亮亮的！冲洗一下，然后放到第一次泡发用的室温清水里，泡2个小时；
⭐️第一次泡发期间，需要更换2-3次清水；
这是鱿鱼，也是冲洗一下，然后也放到第一次泡发用的室温清水里，泡2个小时；
⭐️第一次泡发期间，需要更换2-3次清水；
墨鱼和鱿鱼一次泡发完成以后，就一个一个仔细的给它们把全身表面的薄膜、骨头、眼睛、嘴巴都撕下来；
然后用清水洗干净（清洗用的水不包含在配方内）；
用2500g清水勾兑20g食用小苏打，充分混合使小苏打完全融化；
把处理好的墨鱼、鱿鱼放进苏打水里完全浸泡一夜，进行二次泡发至完全状态（如果室内温度较高，那就放在冰箱冷藏泡发）；
把二次泡发完毕的墨鱼、鱿鱼，用清水反复冲洗多次后，再用清水完全浸泡20分钟，目的是洗掉二发用的小苏打（清洗、浸泡的水不包含在配方内）；
然后沥干水分，切成自己喜欢的大小、形状，备用；
把鸡洗干净、砍成喜欢的大小，加入装有焯熟鸡用的常温清水、焯熟鸡用的姜片的锅中，上火加热至沸腾（把鸡焯好）；
然后捞出来用热水清洗一遍（冷水洗会把肉激到，想炖酥软的话会相对耗时久）；把焯好洗净的鸡加入装有煲汤用的清水、煲汤用的姜片、煲汤用的白胡椒粉的铸铁锅里，中小火预热好后转小火；
煲到鸡肉快达到自己喜欢的软烂程度后，加入墨鱼、鱿鱼，继续煲到自己喜欢的程度后离火；
加盐调味，就可以啦；
可以开动啦♥️～
小贴士
❶广东人说：想要汤鲜美，煲汤用冷水、想要肉鲜香，煲汤用热水???大致就是这样。但是比如汤才是重点的<;奶白鱼汤>;，煲的时候就要用热水，这就是例外了；
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