一只鸡洗干净。本地散养走地鸡，不要焯水，其他的都要焯水。（焯水用大量姜片和料酒，冷水下锅）

配料处理如图所示

调味料如图

起锅烧油，油热加入干辣椒和姜(花椒，八角之类的大料。我不喜欢，所以我不放)，以及一半的蒜

加入鸡炒出焦香味

加这么多的黄豆酱，豆瓣酱是灵魂，不能缺少。豆瓣酱炒香后，味道一下就上来了。谁放谁知道

这么多的酱油两勺，一勺老抽

加入葱，剩余的蒜，继续炒。

加没过鸡肉的水，放料酒，小火炖。

水快干的时候加入盐。翻拌均匀。然后加入青椒，少许醋。

成品

辣椒是本地薄皮辣椒。很辣的那种。这个是绝对的重点！