鸡腿洗净切块，两厘米见方差不多，别切太大，不容易炸干，别切太小，炸完会收缩很多。

加入姜末，花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，耗油，料酒，蛋清，抓匀

完全抓匀之后，撒上适量淀粉，继续抓匀。淀粉不要太多，我放了大概一汤匙的量。抓匀之后放一边腌制一小时左右

一小时后起油锅，中火烧到六成热左右，放进腌好的鸡丁，翻炸。

炸到微黄时候捞出来控油

油锅继续烧，油温大约八成热时，把鸡丁倒进去再炸一遍，翻炸大约一分钟，直到炸成金黄色，捞出控油

起炒锅，烧热放油（因为我用的新油炸鸡丁，所以直接加了一勺刚刚用的油），油比平时炒菜量稍多点。油热后放入小葱段和姜片蒜片，炒出香味

倒入花椒

干辣椒（干辣椒剪小段，多一点）

炒出浓郁香味

把炸好的鸡丁倒进去，一起翻炒，加入白糖提鲜，继续翻炒

炒干水分之后，出锅装盘

开动吧!?