鸡胗和鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，可以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。正在长身体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃。此外，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。只要不是已经高血压、冠心病、血脂高的人不用谈肝色变。动物内脏，不仅是人们日常饮食中的美味佳肴，而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。只是凡事都是好的，也要节制，吃过量了就不好了。法式小羊肝也可以用这个方法制作，步骤方式与此菜谱相同。只是羊肝有的地方不太多，就用鸡肝鸭肝就好，稍加摆盘装饰就是高逼的法餐了，今天着重做法，为了看清食材、所以没有摆盘。大家可以发挥自己创意。可配煎杂蔬或沙拉吃，我喜欢利用锅里煎肝出的油煎烤蔬菜。