鸡肝最好买品质高的，散养鸡的最好，挑表面光滑颜色粉嫩的。冷水洗干净，稍微泡几分钟出血水。

冷水，不锈钢锅。加少许盐。半锅水没过鸡肝。中大火煮开。

煮开起大泡，等白沫成团，关火。从上一步骤到这里大概5-7分钟。滤洗干净近全熟的鸡肝。（不要煮太久，鸡肝老了不好吃！）

冲洗干净的鸡肝，新加入小半碗冷水。上中火，加入一碗黄酒。略煮三分钟，温热，未开时，加入新鲜姜片。姜片切厚片。

黄酒香气飘起时，加入少许生抽，我用的海天味极鲜。加入一片肉桂，一颗白豆蔻，少许白胡椒粉，少许糖。喜欢辣椒的可以加几只干辣椒提味。煮开，关火。将鸡肝在黄酒汁中浸泡十分钟。图为我使用的所有配料。

做好啦！开动吧！
切片摆盘，凉调加芝麻油，配小酒，皆可！
或放冰箱冷藏片刻，风味更佳！