将鸡肉处理干净，切成小块。

这一步可以求助热心摊主或者万能老妈！

不吃鸡杂的厨友，这一步把所有鸡杂全部清除掉。

砂锅里放一些水，提前烧开。

如果砂锅小，这一步可以忽略。

炒锅烧热加油，同时可以放一点点盐，防止油飞溅。

油不要放很多，毕竟鸡肉还有油，一点点就够了，保证不粘锅就好。

将鸡肉和姜片一同放到锅里翻炒，炒制过程中一次性把盐加足。

针对将鸡杂用来熬鸡汤的厨友们的提示：炒之前请把没有完全成熟的鸡蛋（尤其是有鸡蛋壳的）挑出来，否则容易成为蛋花汤，说多了都是泪。

炒到鸡肉变色，同时锅里的油变为金色。

加入盖过鸡肉的开水，开水！一定是开水！继续煮开锅，可以煮个5分钟左右。

开水一定要一次加足，尤其是之前一步没有提前在砂锅里烧好水的厨友们！

多加一点水是没有问题的，因为炖煮的时候水份会蒸发一部分，但是水少了再加水汤就不浓郁了。

将炒锅里的所有东西放到砂锅中（砂锅中是开水），等待水开后，小火炖煮2～3个小时，盖上盖子。

鸡汤上会漂浮一层黄油，介意的厨友可以用吸油纸清除。