鸡洗干净，剁成比炒的要大块一点。鸡太肥了的，把鸡油剁掉。

冷水入锅，等煮开后去掉血水。然后放入高压锅，把姜，红枣等所有配料放入。倒入白酒，白酒去腥增香。然后加水到超过鸡肉的高度。压力锅的保压时长调到60分钟。我这个是老母鸡，要炖久点。

炖好等气消了之后，根据自己的口味放盐就好了。已经很鲜美了，完全不需要其他的调味品。