首先把鸡切成块。不需要切太小。老母鸡的骨头比肉鸡的硬，切的时候要小心。可以把屁股上的鸡油单独切下来。

鸡块清洗过之后焯水。最大的程度也只能是把水煮开，鸡块放入，然后水再开就可以了。时间长了会造成营养流失。

大火在炒锅里把鸡块超到变色。你可以稍微放一点油，也可以先把刚才切下来的鸡油榨出来然后用来炒鸡块。我用的是后面的办法。

等鸡块炒至金黄就可以加水了。将将没过鸡块就可以。加完水把姜片放进去。

等水烧开，就可以转移到炖锅里了。我又加了一片当归想看看效果，结果因为放少了也没吃出什么区别来。

转移到炖锅里以后加两勺半盐，一二两料酒，然后就可以小火慢炖了。盐可以先少放一点，然后中间尝尝咸淡再调整。一般要炖两三个小时以上，我用了焖烧锅所以炖了一个多小时就密闭保温过夜了。

吃的时候撒上你喜欢的配料。我这碗里是葱花和白胡椒粉。